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1.L-谷氨酸主要用于生产味精、香料，以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等。L-谷氨酸本身可用作药物，参与脑内蛋白质和糖的代谢，促进氧化过程，该品在体内与氨结合成*的谷酰胺，使血氨下降，减轻肝昏迷症状。主要用于**肝昏迷和严重肝功能不全等，但疗效并不十分满意；与抗癫痫药合用，尚可**癫痫小发作和精神运动性发作。外消旋谷氨酸用于生产药物，也用作生化试剂等。
2.通常并不单独使用，而是与酚类、醌类抗氧剂协同使用，以获得良好的增效作用。
3.谷氨酸用作化学镀的络合剂。
4.用于制药、食品添加剂、营养强化剂；
5.用于生化研究，医药上用于肝昏迷、防止癫痫、减轻酮尿症和酮血症；
6.代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3%～1.6%。按我国GB 2760一96规定可用作香料；
7其一钠盐——谷氨酸钠用作调味品，商品有味精和味素等。