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木糖醇
英文名称：XYLITOL
分子式：C5H12O5
分子量：152.15
物化性质：木糖醇是白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭。具有清凉甜味，甜度0.65~1.00（视浓度而异；蔗糖为1.00），热量1.7*10000J(4.06cal/g).熔呈92~96℃，沸点216℃。较易溶于水  热稳定性好。10%水溶液的PH值5.0-7.0（在PH值3-8时稳定）。
功能特性?????????????????
1、 甜味剂：木糖醇甜度相当于蔗糖，提取自**原料，可用于无糖食品、无糖糖果等食品。　　
2、 吸湿性：用于制作一些较柔软的点心时，比蔗糖保持更长时间的柔软性，同时可延长食品货架期，如制作蛋糕、面包等。
3、 增强口感：食用时在口中会产生愉快的清凉感，冰冻后效果更好，可用在爽心的冷饮、甜点、牛奶、咖啡等行业。 还可增加薄荷，留兰香等食品的风味。
4、 延长食品保质期：木糖醇不被酵母发酵，对微生物是不良培养基，甜味持久，故能延长其保质期。