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糖化酶10万u/g又称葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一种习惯上的名称，学名为α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4- ? ? ? ? ? Glucan?glucohydrolace)。多应用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、柠檬酸、啤酒等工业以及白酒、黄酒。
? 糖化酶是由曲霉优良菌种(Aspergilusniger)经深层发酵提炼而成。
? 基本信息
? 中文名称???糖化酶
? 又称?????葡萄糖淀粉酶?
? 学名?????α-1,4-葡萄糖水解酶
? 应用?????酒精、淀粉糖、味精、抗菌素?
? 化学性质
? ? ? ?近白色至浅棕色无定型粉末，或为浅棕色至深棕色液体，可分散于食用级稀释剂或载体中，也可含有稳
? ?定剂和防腐剂。可使多糖类(淀粉、糖原等)的α-1，4-和α-1，6-配糖键水解而成葡萄糖。溶于水，
?简介
? ?糖化酶，又称葡萄糖淀粉酶[Glucoamylase
? )]它能把淀粉从非还原性末端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡
? 萄糖。同时也能水解糊精，糖原的非还原末端释放β-D-葡萄糖。
? ? 糖化酶用于以葡萄糖作发酵培养基的各种抗生素、**酸、氨基酸、维生素的发酵;本品还大量用于生产各
? 种规格的葡萄糖。总之，凡对淀粉、糊精必需进行酶水解的工业上，都可适用。
?作用方式
? ? 糖化酶的底物专一性较低，它除了能从淀粉链的非还原性未端切开a-1.4键处，也能缓慢切开a-1.6。因此
? ，它能很快的把直链淀粉从非还原性未端依次切下葡萄单位，在遇到1.6键分割，先将a-1.6键分割，再将a-
?1.4键分割，从而使支链淀粉水解成葡萄糖
? 作用条件
? ? ?本品随作用的温度升高活力增大，**过65℃又随温度升高而活力急剧下降，本品是较适作用温度是60-62
? ℃。PH舒值在4.0-4.5左右
? 酶活力定义
? ? ?1克酶粉或1毫升酶液在40℃，PH4.6条件下，1小时水解可溶性淀粉产生1毫克葡萄糖的酶?量为1个酶活
? 力单位(U)(国标法糖化酶活力单位定义)。
? 生产方法:紫红曲霉液体发酵法生产
?主要用途
? ? ?生化研究,能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精。可催化水解淀粉生产啤酒、黄酒、酱味精和抗生素,也可
? 用于葡萄糖、饴糖和糊精等的生产。?
? 使用方法
? 酒精工业:原料经蒸煮冷却到60℃，调PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，参考用量为80-200单位/克原料，
? 保温30-60分钟，冷却后进入发酵。
? ?淀粉糖工业:原料经液化后，调PH值到4.0-4.5左右，冷却到60℃，加糖化酶，参考用量为100-300单位/
? 克原料，保温糖化。
? 啤酒工业:在生产"干啤酒"时在糖化或发酵前加入糖化酶，可以提高发酵度。
? 酿造工业:在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中，以酶代曲，可以提高出酒，并应用于食醋工业。
? 其他工业:在味精、抗菌素、柠檬酸等其他工业应用时，淀粉液化冷却到60℃，调PH4.0-4.5，加糖化酶，
? 参考用量100-300单位/克原料。