干酪素厂家干酪素生产厂家

食品级干酪素  干酪素厂家  干酪素价格 干酪素作用 干酪素用途 

酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏，pH较低时会沉淀。
酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称：干酪素、酪朊、乳酪素。

酪蛋白为非结晶、非吸潮性物质，常温下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和，溶于稀碱和浓酸中，能吸收水分，当浸入水中则迅速膨胀，但分子不结合。

酪蛋白的用途：增稠剂；乳化剂；稳定剂；粘结剂；填充剂；栽体。
酪蛋白的用量：
干酪 冰淇淋用量0.3%–0.7% ；
肉类制品及水产肉糜制品均为1%–3% ；
面包 饼干的蛋白质5% ；
蛋黄酱3%